Enzym

Katalysierte Reaktion

a Amylase

(dextrinogeneAmylase)

Spaltung der 􀀀 -1 ¾® 4-Bindungen der Amylose und des Amylopektins vom Innern zu Oligosacchariden

(saccharogene Amylase)

Spaltung der Amylose vom nichtreduzierenden Ende her zu Maltose, des Amylopektins bis zu Grenzdextrinen

(Oligosaccharide mit 􀀀 -1 ¾® 6-Bindungen)

Maltase

Spaltung von Maltose zu Glucose

Grenzdextrinase

Spaltung der 􀀀 1 ¾® 6-Bindungen von Grenzdextrinen

R-Enzym

Spaltung der 1 ¾® 6-Bindungen von Grenzdextrinen und Amylopektin von außen